• 최종편집 2024-03-29(금)
 
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25일 SBS 생활의 달인 ‘은둔식달’에서는 일본식 소고기 전골로 소문이 자자한 한상욱 달인 소개됐다.

 

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25일 SBS 생활의 달인 ‘은둔식달’에서는 일본식 소고기 전골로 소문이 자자한 한상욱 달인 소개됐다.

 


[현대건강신문=채수정 기자] 일본식 소고기 전골로 지역에서는 모르는 사람이 없다는 맛집이 있다.


25일 SBS 생활의 달인 ‘은둔식달’에서는 일본식 소고기 전골로 소문이 자자한 한상욱 달인 소개됐다.


방송에 소개된 곳은 경기도 의정부시 오목로 225번길 16-22의 ‘소유정’. 25년 일식 경력을 자랑하는 달인이 만든 음식 중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 바로 일본식 소고기 전골이다.


잠행단으로 찾아간 일식 사대문파 임홍식 달인은 기존 소고기 전골에 대해 가지고 있던 상식을 파괴하는 맛이라고 극찬한다.

 

예약을 하지 않으면 맛보기 어렵다는 달인 소고기 전골의 비밀은 소고기의 숙성과 육수에 있다. 


달인이 만든 특제 된장, 다시마, 가다랑어포, 가지, 청주 등과 함께 숙성한 소고기가 준비된다. 


무엇보다 소고기 전골의 맛을 좌우하는 깔끔한 감칠맛의 육수를 내기 위해, 굽는 방법도 독특한 흰살 생선인 광어살과 두부, 산마를 섞어준다. 충분히 섞은 숙성 재료들은 그릇에 깔고, 소고기를 올려준 후 다시 숙성재료들을 덮어준다. 달인은 톳 위에 그릇을 올리고 오븐에 구워낸 후 육수를 우려낸다.


소고기도 특별하다. 비법 재료로 숙성하는 것. 달인은 건다시마 위에 직접만든 된장과 가다랑어포를 올린 후 청주를 뿌려 섞어준다. 비법 된장을 깔아 준 후 소고기를 올리고, 그 위에 얇게 썬 가지를 올리고 다시 비법된장을 올려 숙성시킨다.


이렇게 완성된 달인 표 숙성 소고기와 육수가 만나면 그야말로 금상첨화다.

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생활의 달인, 일본식 소고기 전골 달인...광어살+두부+산마 육수 비법
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