기사제목 생활의 달인, 닭꼬치 달인...대파 소스물+된장표고버섯 비법
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생활의 달인, 닭꼬치 달인...대파 소스물+된장표고버섯 비법

경기도 수원시 팔달구 중부대로 249의 ‘정스닭꼬치’
기사입력 2020.03.30 21:41
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30일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 최고의 닭꼬치를 선보이는 이원관 달인이 소개됐다.

 

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30일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 최고의 닭꼬치를 선보이는 이원관 달인이 소개됐다.

 


[현대건강신문=채수정 기자] 그냥 닭꼬치가 아니다. 최고의 요리로 평가 받는 닭꼬치가 있다.


30일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 최고의 닭꼬치를 선보이는 이원관 달인이 소개됐다.


방송에 소개된 곳은 경기도 수원시 팔달구 중부대로 249의 ‘정스닭꼬치’. 수원 아주대 앞에 위치한 이곳은 노릇노릇 불향을 가득 입힌 닭꼬치가 쉴 새 없이 구워지며 행인들의 발목을 붙잡는다. 


풍미가 일품이라는 닭꼬치 소스물 비법은 바로 대파에 있다. 달인은 대파에 대추+볶은 옥수수 물을 부어 비법양념으로 염지한 닭을 넣은 후 다시 대파를 올려 푹 끓인다. 이 때 올라가는 대파만 약 20단이라고. 대파 특유의 단맛이 그대로 우러나온 육수에 닭꼬치를 초벌로 익혀낸 후 소금을 뿌려가며 구워낸다.


다른 집과는 비교가 안 될 정도로 부드러운 육질을 자랑한다는 닭고기의 숙성비법도 특별하다. 달인은 된장을 바른 무 위에 표고버섯을 올려 구워 손질된 닭다리 위에 올려 8시간 숙성시킨다. 

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